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【福建日報】“直接告訴我們喜歡吃什么菜”

發布時間:2020-11-13  瀏覽次數:

集美大學利用大數據收集師生菜品喜好,根據每周不同時段的點餐數樣本分析預測用戶數量,按需精準備菜備餐,訂單式生產。學生根據自己用餐量購餐“稱重計價”,減少了浪費。全校食堂泔水量每天減少近一半。宿舍區外賣餐廚垃圾減量約三分之一。

“直接告訴我們喜歡吃什么菜”

學校還將開發食堂人像識別系統,實時顯示食堂用餐人數,讓學生在手機上就能讀取各個食堂的實時就餐情況,選擇去校區哪個餐廳吃飯。

本報記者 劉益清 通訊員 羅旻敏

午餐時間,集美大學文學院大二學生趙涵買了糖醋肉、宮保雞丁、酸辣土豆絲,這些都是她喜歡的?!斑@學期食堂的飯菜更符合我的口味,花樣品種也多了,最近大家都在朋友圈里曬光盤?!壁w涵說,她還在米飯窗口拿了一碗分量最少的飯,按量買飯。

為避免源頭浪費,2020年上半年,學校開發出智慧餐飲平臺?!捌脚_能獲取用餐者性別、宿舍區范圍、餐品喜好等數據,收集師生對于菜品的評價反饋信息,實現精準精細化的訂單式生產;可以根據每周不同時段的點餐數樣本分析預測用戶數量,方便食堂提前進行線下備餐材料準備,避免了不必要的浪費?!奔来髮W后勤集團飲食服務中心主任葉炳南說,學校曾在全校范圍內做過問卷調查,“煮得不好吃”被認定為餐飲浪費的主要因素之一。

“這個系統最大的好處就是不僅能讓學生實現線上訂餐,還能直接告訴我們學生喜歡什么菜,每天需要采購多少,推出什么菜品,新增什么菜品?!比~炳南說,因為有了精準“大數據”,可以做到按需做菜,精準服務。

學校在各校區設置取餐柜,放入這些餐柜的都是根據訂單最新生產出的餐品。這些餐柜還能給餐品加熱保持溫度?!拔覀內〔图饶芟硎艿讲似返淖罴芽诟?,也能感受到學校的溫度?!睂τ谶@項舉措,工商管理學院學生陳鴻鑫為學校食堂點贊。

除了訂單系統,學校信息化中心還根據校園卡刷卡量和金額較為精準分析出每餐用餐量、每日用餐量、每周用餐高低峰時段,為食堂食材采購提供數據參考。同時,學校還設有物流系統,顯示每季度蔬菜、肉制品、凍品的數量和采購成本,對凍品庫存實時監測,提高食材流轉效率,減少資源損耗?!拔覀兊哪繕耸亲屛锪飨到y實現超市的實時存儲顯示,讓凍品采購更直觀,大數據時代,學校食堂的管理不能落后?!辈蛷d管理員鄭證南說。

值得一提的是,學校不僅利用大數據從采購、供餐源頭上實現資源節約,還推出“稱重計價”自選餐供應服務,菜品稱重賣,米飯分大、中、小碗,學生可以根據自己的用餐量決定打多少,盡可能地減少浪費。

“學校這一系列舉措取得了明顯節約成效。根據宿舍、食堂的廚余垃圾顯示,全校剩飯菜(泔水)每天減少近50%?!比~炳南說,下一步他們還將開發出食堂人像識別系統,實時顯示出食堂剩余可供餐人數,目前用餐人數,讓學生在手機上就能讀取各個食堂的實時就餐情況,選擇去校區哪個餐廳吃飯。

利用大數據分析每日食材采購、餐品制作、用餐配餐情況,精細化、精準化做好學生餐飲服務,讓節約和杜絕浪費成為一種“科學的”自覺行為?!袄么髷祿私鈱W生喜好,為學生提供有針對性的個性化服務,生產出吸引他們的餐品,只有這樣才能真正實現光盤?!奔来髮W后勤集團總經理陳惠東說,9月份學校全面復學后,訂餐平臺全面恢復供應首月,通過打造節約型智慧食堂,鋪設機柜的宿舍區外賣餐廚垃圾減量約三分之一,實現了科學光盤,杜絕了浪費行為。

https://fjrb.fjdaily.com/pc/con/202011/13/content_45492.html




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